Libera i barattoli delle spezie e rimuovi quegli inutili setacci di plastica

Uno dei componenti più importanti di ogni cucina è il portaspezie. Mantenere una selezione ben fornita di condimenti non solo farà la differenza nella tua cucina, ma avrai sempre esattamente ciò di cui hai bisogno, che si tratti di foglie di alloro o di noce moscata. Il problema è che la maggior parte delle persone non dedica molto tempo a organizzare e aggiornare la propria collezione di spezie, e questo si vede. No, la polizia delle spezie non verrà a casa tua e ti avvertirà per un cassetto delle spezie indisciplinato. Tuttavia, perderai molto tempo e sottostagione.

Se vuoi cucinare come uno chef, ci sono alcuni semplici passaggi per razionalizzare i tuoi condimenti, a partire dal tappo shaker che viene fornito di serie in ogni barattolo delle dimensioni di un supermercato. In breve, sono inutili. Sebbene la piastra perforata possa sembrare d'aiuto, ti trattiene solo. I barattoli di spezie di grandi dimensioni nelle cucine commerciali non hanno piatti con setaccio, perché gli chef non cospargono: devono raccogliere le spezie dalla tazza. Non hai bisogno di quelle rotelle nemmeno nella tua cucina di casa. Ogni volta che apri un nuovo barattolo, stacca via quel piccolo pezzo di plastica e gettalo nel contenitore del riciclaggio.

Ci sono momenti in cui un setaccio su un barattolo di spezie è utile, come per condire il cibo cotto con sale e pepe (gli shaker sono tecnicamente barattoli di spezie). La maggior parte delle volte, tuttavia, non misuri le spezie per una ricetta frullandole o frullandole; stai usando un cucchiaio dosatore. Tuttavia, è impossibile riempire accuratamente un misurino agitando un barattolo di condimento. È molto più semplice togliere la piastra shaker in modo da poter inserire il cucchiaio nel barattolo. A meno che non si tratti di un sapore che metteresti in tavola per condire la cena, come i fiocchi di peperoncino, non avrai mai bisogno della funzione shaker.

Anche per i lavori in cui lo shaker è utile, come spolverare un po' di paprika per guarnire le uova alla diavola, puoi comunque farla franca senza usare lo shaker se disponi di un carrello da bar ben attrezzato con un colino da cocktail portatile. Tutto quello che devi fare è mettere qualche cucchiaio nel colino, tenerlo sopra il cibo e picchiettare il bordo dello strumento con la parte posteriore di un coltello. Un piccolo getto controllato della tua spezia uscirà dal fondo del setaccio, il che ti darà più controllo rispetto all'uso di uno shaker e potrai coprire un'ampia area con pochi tocchi. I pasticceri utilizzano questo metodo per guarnire dolci e decorare piatti con zucchero a velo.

Forse il più grande crimine commesso dai cappucci setacciati è agire come mini guardiani, impedendoti di aromatizzare adeguatamente il tuo cibo. Poiché i minuscoli fori consentono la fuoriuscita solo di una piccola quantità di spezie alla volta, molti cuochi inesperti possono arrivare a credere che, come con le saliere e le pepiere, si dovrebbe usare solo una piccola quantità di spezie alla volta. In effetti, i condimenti dovrebbero essere molto più generosi e spesso vengono aggiunti più volte durante il processo di cottura per creare sapore. Un tappo shaker ti rallenterà o addirittura ti farà diventare poco speziato se stai cercando di preparare qualcosa come il pollo al curry, che è fatto con garam marsala, una miscela di un massimo di 12 spezie diverse.

Le spezie possono essere un po' costose, ma ciò non significa che siano polveri preziose da tenere nella dispensa. Inoltre, sono essiccati, ma non durano per sempre. Nella maggior parte dei casi, tecnicamente non hanno una data di scadenza; tuttavia, secondo Food Network, le spezie macinate sono migliori se utilizzate entro sei mesi. Se non sei sicuro di quanto tempo sono rimaste le tue spezie, segna il fondo di ciascun barattolo con la data utilizzando un pennarello indelebile; tra sei mesi, ricontrolla e vedi cosa c'è ancora in giro e sostituiscilo. Quando porti le nuove bottiglie in cucina, data anche quelle e stappa i tappi prima di metterle via, così non sarai mai più trattenuto.