NOVITÀ SULL'ESTENSIONE: Conservare in sicurezza con le giuste forniture

In questo periodo dell'anno c'è abbondanza di frutta e verdura proveniente dai giardini. Vuoi assicurarti di avere le tue attrezzature e le tue forniture in forma. Per ottenere alimenti in scatola fatti in casa sicuri e di alta qualità è necessaria un'attrezzatura adeguata e in buone condizioni.

Per conservare in sicurezza gli alimenti a basso contenuto di acido, è necessario utilizzare un contenitore a pressione. Ciò include tutte le carni, il pesce, il pollame e le verdure, ad eccezione dei pomodori acidificati. Se disponi di un comparatore o di un contenitore con calibro ponderato, assicurati di controllare quanto segue.

• Per gli inscatolatori con comparatore, farne controllare la precisione ogni anno. Puoi farlo controllare presso l'ufficio Extension. Basta chiamare per fissare un appuntamento. Non è previsto alcun costo per il test.

• Assicurarsi che la guarnizione in gomma sia flessibile e morbida, non fragile, appiccicosa o rotta.

• Se è necessario sostituire la guarnizione in gomma, identificare la marca e il numero del modello dell'inscatolatore prima di acquistarne uno sostitutivo online o in negozio. Sono disponibili molti stili di guarnizioni; non sarai in grado di giudicare a vista lo spessore e le dimensioni della guarnizione, motivo per cui il numero del modello è così importante.

• Controllare la flessibilità della rondella sullo sfiato dell'aria e sul tappo di rilascio della pressione.

• Tenere il coperchio alla luce per assicurarsi che eventuali piccoli tubi o porte di sfiato con aperture siano puliti e aperti completamente. Pulisci le prese d'aria con una piccola spazzola o uno scovolino secondo necessità.

• Se non sono stati rimossi i depositi minerali prima di riporre l'inscatolatore, farlo prima di utilizzare l'inscatolatore. Il cremor tartaro in ragione di 1 cucchiaio per litro d'acqua è utile per rimuovere i depositi. Metti la pentola sul fuoco, porta a ebollizione la soluzione e fai bollire coperta finché i depositi non scompaiono. Alcuni depositi potrebbero richiedere l'aggiunta di ulteriore cremor tartaro. È possibile ridurre la formazione di depositi minerali aggiungendo 2 cucchiai di aceto bianco al contenitore durante la lavorazione.

Inscatolamento a bagnomaria Utilizzare un contenitore ad acqua bollente o un contenitore a vapore atmosferico per conservare frutta, sottaceti, pomodori acidificati, gelatine e marmellate. Un contenitore per l'acqua bollente dovrebbe essere abbastanza profondo da consentire ad almeno uno o due pollici d'acqua di bollire vigorosamente sopra le parti superiori dei barattoli. Tutti i contenitori dovrebbero avere una griglia sul fondo per tenere i barattoli lontani dal fondo del contenitore. Può essere un flat rack o un tipo lift.

Guarda i tuoi barattoli e decidi se hai bisogno di nuovi barattoli. Controllare eventuali intaccature, crepe o scheggiature. Le scheggiature nella parte superiore possono compromettere la corretta tenuta. I vecchi barattoli possono indebolirsi con l'età e l'uso ripetuto e potrebbero rompersi sotto pressione. I barattoli nuovi possono essere un buon investimento nel tempo, quindi acquistarli usati. Usa barattoli di vetro appositamente realizzati per l'inscatolamento domestico.

• I vasi devono essere privi di incrostazioni o pellicole di acqua dura. Questo può essere rimosso immergendo i barattoli per diverse ore in 1 tazza di aceto in 1 litro d'acqua.

• I barattoli per conserve sono disponibili in varie dimensioni, i tempi di lavorazione non sono stati sviluppati per molti alimenti in barattoli da mezza pinta, da 12 once o 24 once. Se una ricetta non specifica un tempo di lavorazione per uno dei vasetti, lavorarlo in base al tempo indicato per il vasetto successivo più grande. I barattoli da mezzo litro sono adatti solo per succhi molto acidi come quello di mela o d'uva.

• I coperchi in due pezzi costituiti da un disco metallico piatto, che ha un composto sigillante attorno al bordo esterno e una fascia metallica separata a vite, sono l'unico tipo raccomandato per l'inscatolamento dall'USDA. Utilizzare sempre coperchi piatti nuovi. Le fascette a vite sono riutilizzabili se non presentano ammaccature o non sono arrugginite. Non riutilizzare i coperchi degli alimenti in scatola disponibili in commercio per l'inscatolamento domestico.

Gli elementi che dovresti considerare per rendere più semplice l'inscatolamento domestico includono quanto segue:

• Sollevatore di barattoli, per rimuovere i barattoli caldi dall'inscatolatore.

• L'imbuto a bocca larga aiuta a confezionare piccoli alimenti e marmellate nei barattoli per conserve.

• Dispositivo antibolle in plastica, coltello in plastica o spatola sottile in plastica per rimuovere le bolle dai barattoli. Non utilizzare oggetti metallici.

• Temporizzatore o orologio per determinare la fine del tempo di lavorazione.

Assicurati di avere istruzioni aggiornate sull'inscatolamento. La Guida completa dell'USDA all'inscatolamento domestico e il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici offrono informazioni sull'inscatolamento e ricette di inscatolamento testate dalla ricerca.